4月29日,在“五一”国际劳动节来临之际,北京市丰台区职业教育中心学校迎来了首届“小厨师节”教学成果展示。





丰台区教委副主任郭俊山、职成科科长吉战胜,国际烹饪大师屈浩,便宜坊集团副总经理徐建波,都一处方庄店总经理李德良,便宜坊烤鸭店焖炉烤鸭高级技师张文亮,都一处面点高级技师赵宇,北京烹饪协会秘书长宗志伟,新西兰大使馆行政总厨、丰职西餐工作室大师李莹,河北省武安市职教中心校长郝玉华,沧州工贸学校副校长阚瑞芬及教师团队,芳古园二区社区居委会书记李毅,红狮家园社区书记魏学莲,北京市教育学会职业技术教育研究会专家委员、职教老领导于东平,丰台区职业教育中心学校校长赵爱芹、副书记孙文荣、副校长薛凤彩、副校长孟宪宪、副校长芦倩英、副校长李毓荣等行业企业专家、社区代表、学生家长代表、师生近300人共庆五一劳动节,共祝祖国70周年华诞,共贺烹饪专业创建35周年。





学校烹饪专业成立35年来,专业建设取得了丰硕的成果。2002年成为北京市骨干特色专业,2012年成为北京市示范专业,2013年成为国家改革发展示范校重点建设专业,2019年成为首批北京市特色高水平专业立项建设专业。拥有1名中国烹饪大师、3名中国烹饪名师、4项国家技术专利,烹饪专业的学生参加职业院校学生技能大赛,取得了7个全国一等奖、14个市级一等奖,菜品创新能力全市领先。多年来,为首都餐饮服务业提供了大批优质人才,培养出了近百名星级酒店厨师长,成为高端技术技能人才的输送基地,成为了服务区域经济发展的推进器。为进一步推进校企双方共赏共建共享的成果,“便宜坊集团都一处品牌传统菜点创新传承基地”落户丰职。现场,郭俊山副主任、吉战胜科长、于东平会长、赵爱芹校长、徐建波副总经理、李德梁经理为基地揭牌。随后,赵爱芹校长宣布“丰台区职业教育中心学校首届小厨师节”开幕。







烹饪自古重刀功,刀功是厨师必须具备的基本技能之一,学校专业教师利用烹饪制茸工艺中刀背儿与砧板发出有节奏的声响,精心编排了这场庖丁交响乐演奏。刀背为槌、案板为鼓、刀落声起、动作整齐、声音宏大,让我们仿佛又回到了2008年的奥运会现场,再次感受到了那让人震撼人心的气氛。一曲由百名学子共同演奏的“庖丁交响乐”在校园上空奏响。





本次活动的一项重要内容为学生的刀工比赛。烹饪专业高一年级、高二年级共派出39名同学参加跳切美洲薯、麦穗花刀和削榄四场中西餐刀工竞赛。选手刀工作品整齐化一、清爽利落,让现场师生赞口不绝,最终经过专家、专业老师评审,共评出中餐一等奖4名、二等奖6名,三等奖9名;西餐一等奖4名、二等奖6名、三等奖10名。经过行业企业专家的点评和指导,同学们受益匪浅。







比赛中还穿插了学生的精彩技能展示。学生带来的盲切、甩糖丝、蛋糕裱花、抻面展示,师生们看得目瞪口呆,发出阵阵掌声。在学生们身上我们看到师生严谨认真、精益求精、追求完美的新时代工匠精神。






长期以来,烹饪专业始终以“厚厨德、精厨艺、重实践、育工匠”贯穿教育全过程,深化公共基础课教学改革,挖掘专业课程文化元素,以中华餐饮文化为特色,将优秀传统文化、餐饮文化、企业文化有机融合提升学生文化素养。一首《厨师赞》唱出了学生们的责任感、唱出了未来奋斗的目标。舞蹈《厨师尬舞》、情景剧《凡人百味》、英语小品《点》形式多样表演展现了学生们专业自豪感和文化自信。歌曲《烹饪组组歌》、《我和我的祖国》表达丰职师生深沉的爱校情感、爱国情愫、浓厚的家国情怀,抒发着自强奋斗的决心和信心。







多年来,烹饪专业长期与“全聚德集团”、“便宜坊集团”、“万豪集团”等大型集团企业合作。在今天的活动中,全聚德、都一处的师傅们带来了烤鸭盛世牡丹和烧麦绝活,新西兰驻华使馆行政总厨、学校西餐工作室大师李莹现场制作菜品《脆煎顶级草饲牛排》和菜品赏析指导,让学生们大开眼界,也让师生们零距离感受大师技艺和风采。








薛凤彩副校长介绍,本届“小厨师节”设计以“手拿不同烹饪工具的小蜜蜂”为吉祥物,寓意着烹饪专业的学子们通过辛勤的劳动获得更多的收获。以“庖丁交响乐”为题,庖丁是古代对厨师的称呼,交响乐代指烹饪专业日常学习中锅碗瓢勺的奏鸣曲。通过这种形式,展现出烹饪专业独有的专业魅力,同时也体现出师生们对传统技艺的传承与创新。“交响乐”在形式上,一方面体现了中西餐技艺和文化的融合,另一方面也体现了我校不同专业之间的跨界融合,本次活动的徽章、条旗、logo等是我校非遗传承与设计专业的师生们创作的,小厨师们的海报是我校影像与影视技术的师生们制作的。内涵上,体现了学校“塑造一双会思考的手”的办学理念,培育学生“手脑并用”,培养学生既有扎实的专业技能,又有良好的文化素养,在校企共同助力下成长、长才。通过此次活动,培养学生爱岗敬业的职业精神,增强学生对厨师职业的崇敬和尊重,培养学生崇尚劳动、尊重劳动、热爱事业,树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念,能够学以致用,毕业后通过自己的辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动,创造价值,创造美好生活、服务国家社会。





学校紧密契合首都“四个中心”战略定位,立足需求、提升质量、优化布局、协同发展,全国深化贯彻职业教育改革电视电话会议精神,积极落实北京市职业教育宣传月要求。未来,学校还将继续全面落实立德树人根本任务,以机制创新和餐饮文化园建设为突破,做强人才培养;以传统文化、餐饮文化、非遗文化为抓手,做大文化特色;将烹饪专业群打造成符合首都功能定位,与首都旅游产业高度契合,人才质量高、文化特色鲜明、社会服务能力强、社会贡献力和国际影响力凸显的全国领先精品专业群,为促进经济社会发展和提高北京竞争力提供优质人力资源支撑。


(文:王采红  图:康继才  乔旭  赵亮 )



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2019/4/29 9:14:00

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