序号

鉴定点代码

内     容

项目

单元

细目


1



刀工


1

1


原料成形


1

1

1

鱼丝


1

1

2

姜片


2



热菜制作


2

1


炒类菜肴制作


2

1

1

五彩肉丝


2

1

2

鱼香肉丝


2

1

3

清炒虾球


2

1

4

大良炒鲜奶


2

2


溜类菜肴制作


2

2

1

糖醋鱼片


2

2

2

糟溜鱼卷


2

2

3

香菠古噜肉


2

2

4

醋溜白菜


2

3


爆类菜肴制作


2

3

1

酱爆墨鱼卷


2

3

2

宫保鸡丁


2

3

3

鸡里蹦


2

3

4

油泡生鱼球


2

4


烧、焖类菜肴制作


2

4

1

红烧鲈鱼


2

4

2

麻婆豆腐


2

4

3

葱烧海参


2

4

4

油焖大虾


2

5


煎、炸类菜肴制作


2

5

1

青柠煎软鸡


2

5

2

香酥鸭子


2

5

3

煎酿椒子


2

5

4

椒盐排条


2

6


烩、煮类菜肴制作


2

6

1

鸡茸烩蹄筋


2

6

2

银丝干贝


2

6

3

三丝鱼肚羹


2

6

4

水煮牛肉


2

7

1

青椒鱼丝


2014/10/16 13:43:45

烹饪技能考核方案
中德厨师劳务合作考试说明

烹饪技能考核细目表

174

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